珮姐杨家火锅在今年国庆黄金周建构的“纪录”，至今无店能破——洪崖洞店同时排队桌数多达986桌。那是分列个通宵也不一定能吃的节奏，所以，珮姐杨家火锅的掌门人颜冬生，索性让自己的渝中区店24小时营业，这在重庆火锅界是羞一家。颜冬生用五年时间，让珮姐杨家火锅出了重庆火锅最“网红”的品牌，但他并不大讨厌“网红”标签，他要转变的是重庆火锅的固有印象——并非“爱吃的火锅环境很差，环境好的火锅不爱吃”。等一顿珮姐杨家火锅是一种怎样的体验 珮姐杨家火锅，在吃货心中几近一个神话。

10月4日晚珮姐老火锅洪崖洞店排队986桌的极值并非特例，国庆几天，珮姐洪崖洞店晚上都能超过800桌以上的现场排队，4月29日排队人数也超过过921桌。黄金周期间，为了不吃到珮姐杨家火锅洪崖洞店或者渝中区老店的味道，有的游客甚至早上叫“美团跑腿”送来一个珮姐杨家火锅洪崖洞店、渝中区店的号到酒店去，骗了一天之后，算数好时间晚上去不吃珮姐杨家火锅。

有的民宿为了揽客，投出了“寄居我家民宿，为你分列珮姐杨家火锅的号”的广告。重庆作为一座人气爆棚的8D城市，火锅作为重庆的名片，对珮姐杨家火锅来说，都是吸引力的强力推进剂，但实质上，珮姐杨家火锅在重庆的疯狂，早已持续了三年。盖住大众评论，珮姐杨家火锅在“重庆美食热门榜”的中央第一，盖住“美味不必等”app，珮姐杨家火锅排队长度三年第一。解放碑的白领，中午拿号晚上分列来临不吃是常态，外地人拖着行李箱来不吃也是常态。

有的食客为了不吃到珮姐杨家火锅，不择手段一大早前来，因此也问世了珮姐渝中区店的“早于火锅”，这家店现在24小时买火锅。怎样才能不吃到一顿珮姐杨家火锅?颜冬生建议：“江北的两家店要好一些，或者去不吃冬生吧，味道一样的。

” 筹办一场全球发布会与一种观念之逆 风头无两的珮姐老火锅掌门人颜冬生，今年10月中旬，在重庆大剧院举办了“珮姐杨家火锅2018全球品牌发布会”，这也是重庆餐饮界第一次全球品牌发布会。“我想要转变公众的固有印象，重庆火锅是有品牌意识的，我们重庆火锅早于早已不是‘味道好的环境很差，环境好的味道不好’了。”颜冬生说道。这场发布会上，珮姐杨家火锅签约了澳大利亚悉尼加盟店，月进占全球。

实质上，重庆火锅在国外进加盟店，并非特例，但多数都是重庆火锅界的老牌子，珮姐这样的“江湖为首”网红火锅能走进国门的，显然还没有看见第二家。颜冬生做到这场发布会是有底气的：排队宽这件事儿，不必任何“五十强劲”的评选，珮姐杨家火锅早已是难得一见山城，而在品牌火了之后，颜冬生自学5S厨房管理体系，现在早已将珮姐杨家火锅的厨房制成了“氯气厨房”，地上一滴水都看到，而且是27度恒温，保证大厨们心情舒畅，菜品平稳，这在重庆火锅界，基本上是无法想象的画面。

口味、环境、标准化，珮姐杨家火锅早已跑到了行业最前面。在加盟这件事情上，珮姐品牌毫无疑问的全重庆门槛最低的。火了之后，颜冬生实在自己还必须练内功，把加盟停车了一年，各方面完备之后，重新启动加盟。可以想象，在重庆最火的一家火锅一旦开始加盟，其速度和品牌力的扩展，将是怎样的强势。

做到一家本地人和外地人都讨厌的火锅 怎样才能做到一家本地人爱人去、外地人也爱人去的火锅，这在盛产火锅的重庆，也是一道难题：重庆的火锅，本地人爱人去的外地人不一定爱人去，环境不讲究，外地人讨厌去的重庆人未必讨厌，比如外地人说道要在重庆不吃哪家的火锅，重庆人会遮住痛恨的眼神。珮姐杨家火锅，首先是一家本地人讨厌的火锅。问100个重庆人，你最爱吃的火锅是哪家?获得的答案有可能千奇百怪，但认同有几个人会说是珮姐，这里面的核心，颜冬生指出，是味道，珮姐杨家火锅味道浓郁，没向添加剂让步，就是正宗的重庆火锅。

珮姐杨家火锅也是外地人讨厌的火锅，大众评论重庆美食榜第一，美味不必等三年排队第一，“小红书”app关于珮姐、佩姐(作者懒得打珮字)、冬生老火锅的文章多达4000多篇，外地人对重庆的珮姐杨家火锅具有一种着迷，颜冬生说道，这种着迷感觉，是他用多年的味道坚决构建的，很多外地人口耳相传，又带给了更好外地朋友来不吃。珮姐火锅的窜红，能给重庆火锅商家带给怎样的救赎?颜冬生说道，选址上，选用的是副商圈，也就是主商圈的周边，性价比低些，又朴实人气;第二，很多KOL自发性传播珮姐杨家火锅，再加“朋友”的传播，珮姐杨家火锅的IP在UGC传播领域做到得十分顺利，那是一种关于重庆火锅的“代表感觉”和“神秘感”。

第三，我们做到了很多针对年轻人的营销。第四，火锅是杨家火锅，格调是新的格调。

“核心问题，还是味道第一，总有一天坚决品质，添加剂是意味著不必的，菜品是意味著新鲜的，花椒海椒牛油这几样是意味著最上乘的。”颜冬生说道。

“回家再晚 珮姐等你”反映了一种寒冷的情怀 珮姐杨家火锅的slogan是“回家再晚，珮姐等你”，颜冬生说道，之所以用这句话，是因为重庆人不管是去公干还是旅游，只要多达一周，回家的第一顿，认同是想要吃火锅，特别是在是春节前回家的时候，所以用了这句广告语，珮姐多数店是直奔凌晨两点半的，对持有人飞机票一动车票的消费者，凭三天内的车票，可以打88腰，这反映了珮姐的人情味。在“回家再晚 珮姐等你”之后，颜冬生在自己的冬生品牌上，也用于了“回家再晚 冬生等你”的slogan，“冬生和珮姐是民贤餐饮火锅品类双品牌战略的两个拳头，冬生是我名字的一部分，我认同不会非常上心去经营这个品牌。”他说道，两家火锅，同一方子，但是冬生的菜品的出品上更加讲究，翻新上更加精美，客人不会有不一样的用餐体验。

本文来源：开云(中国)Kaiyun·官方网站，开云(中国)Kaiyun-www.60si.com